Bien-être 14/09/2020

Septembertrauben und Oktoberkürbis: Was kommt auf den Herbstteller?

Der 21. September läutet den Herbst ein! Nach einem Jahr voller Geduld halten nun viele Obst- und Gemüsesorten Einzug in unsere Küchen. Von Kastanien über Trauben bis hin zu Kürbisgewächsen – jede Sorte begeistert mit ihren eigenen köstlichen Rezepten. Um sich auf die neue Jahreszeit einzustimmen, finden Sie hier Tipps für den Einkauf im Supermarkt.

Die herbstliche Küche bereitet den Körper auf den Winter und die Rückkehr der kalten Jahreszeit vor. Ihre Aromen sind eng mit der Erde verbunden, die den dort angebauten Produkten ihren Stempel aufdrückt. Kohl und Kürbis strecken ihre Blätter aus der Erde, während Zwiebeln, Karotten und Rüben darunter Wurzeln schlagen. Um die Nährstoffe von Obst und Gemüse optimal zu nutzen, sollten sie saisonal gegessen werden. Wissen Sie, warum?

Warum saisonales Obst und Gemüse essen?

Die Natur ist gut gemacht: Sie enthält alles, was wir brauchen, wann immer wir es brauchen. Saisonale Produkte sind nicht nur lecker und umweltfreundlich, sondern ermöglichen es uns auch, aus unserer Essroutine auszubrechen und neue Lebensmittel zu entdecken, die besonders reich an Mineralien und Ballaststoffen sind, wenn sie zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden.

Saisonales Obst und Gemüse deckt unseren aktuellen Nährstoffbedarf . Im Herbst und Winter versorgt uns die Natur mit mineralstoffreichem Gemüse und Zitrusfrüchten voller Vitamin C, um unser Immunsystem zu unterstützen und uns auf die kalte Jahreszeit vorzubereiten. Im Sommer hingegen benötigt unser Körper bei Hitze mehr Wasser. Er produziert daher wasserreiches Obst und Gemüse wie Melonen, Wassermelonen, Tomaten, Zucchini, Beeren usw.

Sie haben mehr Geschmack . Obst und Gemüse, das in der Sonne reift, entwickelt Aromen, die in Gewächshäusern oder während des Transports gereiftes Obst und Gemüse nicht entwickeln kann. Tomaten, die im Winter gegessen werden, schmecken beispielsweise nach Wasser...

Sie sind weniger stark verarbeitet . Obst und Gemüse, das nicht Saison hat, wird normalerweise in Gewächshäusern angebaut und dort mit Pestiziden und anderen schädlichen Substanzen besprüht, um das Wachstum zu fördern und den Mangel an Sonnenlicht auszugleichen. Pflanzen, die im Boden wachsen, haben jedoch die wunderbare Fähigkeit, sich an alle Klimazonen und auch an bestimmte Krankheiten anzupassen.

Sie sind günstiger . Saisonale und lokale Produkte erfordern weniger Transport und es fallen keine Einfuhrsteuern an, was sich im Preis niederschlägt.

Auf meinen Herbstteller lege ich …

Kürbis, Kürbis, Butternusskürbis, Squash…: die Stars der Saison!

Von Oktober bis Dezember sind Kürbisgewächse eine willkommene Ergänzung zu unseren Suppen und Kuchen. Das belebende und anregende, carotinoidreiche Gemüse passt hervorragend zu einer Vielzahl von Rezepten, von der Vorspeise bis zum Dessert. Neben klassischen Suppen und Pürees schmecken sie auch gebraten, im Gratin, Salat, Crumble, Kuchen oder sogar Spaghetti.

Kürbisse sind Cousins ​​von Zucchini und Gurke und werden in zwei Hauptgeschmacksfamilien unterteilt. Wässrige Kürbisse: Diese werden hauptsächlich zur Herstellung von Suppen verwendet. Dazu gehören Butternusskürbis, der leuchtend rote Étampes-Kürbis und der blaue ungarische Kürbis. Die andere große Familie ist eher mehlig. Sie hält beim Kochen besser und eignet sich besser für Gratins, Quiches oder Braten. Sie finden Kürbis, Kabocha, Shiatsu usw. Und dann gibt es noch diejenigen, die ein wenig anders sind und anders gegessen werden: Patissonkürbis, der gefüllt werden kann, und Spaghettikürbis, der mit den langen Fäden, die er nach dem Kochen bildet, wie Spaghetti gegessen werden kann.

Gesundheitsvorteile : Kürbisgewächse sind im Allgemeinen reich an unter anderem den Vitaminen A, C, B2, E, Eisen, Mangan und Beta-Carotin.

Trick Werfen Sie Ihre Kürbiskerne nicht weg. Sie können sie trocknen und anschließend für Ihre Rezepte oder als Aperitif, in süßer oder herzhafter Variante, schonend im Ofen rösten.

Unser Gourmet-Rezept : Butternuss-Süßkartoffel-Curry

Pastinaken, ein vergessenes Gemüse

Pastinaken, die seit dem Mittelalter kultiviert wurden, gerieten allmählich in Vergessenheit. Dieses Gemüse, ein Verwandter der Karotte, ist jedoch sehr reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Tatsächlich leitet sich das Wort Pastinake vom lateinischen „panacem“ ab, was „Heilmittel“ bedeutet.

In der Küche bieten Pastinaken eine große Auswahl an Texturen und Aromen. Sie können roh oder gekocht gegessen werden: gerieben im Salat mit Äpfeln, mit Kartoffeln püriert, als Pommes frites, in der Suppe, gebraten oder einfach im Ofen gegrillt. Pastinaken eignen sich hervorragend für Gratins, Pasteten und Quiches, denen auch anderes Gemüse hinzugefügt werden kann. Sie passen sehr gut zu Steinpilzen, geräuchertem Fleisch und Fisch. Sie können sich auch für das berühmte irische Rezept entscheiden: Colcannon, das Pastinaken, Kartoffeln und geschmolzene Zwiebeln überbacken kombiniert. Für eine süßere Variante können sie zu einer Pastete oder einem Kuchen verarbeitet werden.

Nutzen für die Gesundheit : Pastinaken sind eine echte Quelle für Folsäure, Ballaststoffe, Vitamine (B1, B5, B6, B9, E, C, K1), Mineralien (Kalium, Kalzium, Mangan, Zink, Magnesium) und Spurenelemente (Selen, Phosphor) und werden auch wegen ihres Protein-, Kohlenhydrat- und Lipidgehalts empfohlen.

Trick : Nach dem Schälen und Waschen geben Sie Zitronensaft zu den Pastinaken, damit sie nicht schwarz werden.

Unser Gourmet-Rezept : Pastinaken-Pommes mit Honig und süßen Gewürzen

Die Energie der Trauben

Ob schwarz oder weiß: Trauben eignen sich ideal für eine gründliche „Reinigung“ vor dem Winter. Sie sind außerdem eine hervorragende Möglichkeit, Vitamine und Mineralstoffe zu speichern! Trauben sind eine Frucht, die leicht Pestizide in ihr Fruchtfleisch aufnimmt. Daher ist es ratsam, sie in Bio-Qualität zu kaufen.

In der Küche sind Trauben eine Frucht, die in süßen oder herzhaften Gerichten, in Marmelade, in Torten oder Clafoutis, in Obstsalat oder mit geriebenen Karotten verwendet werden kann. Sie passen auch sehr gut zu Käse, Endivien, Fisch, Geflügel und Fleisch. Sie können auch mit raffinierteren Gerichten wie Foie Gras kombiniert werden. Rosinen sind auch in vielen Rezepten enthalten, beispielsweise in Keksen, Brot, mit Walnüssen gefüllten Äpfeln oder Bananenkuchen.

Gesundheitliche Vorteile : Trauben enthalten eine beträchtliche Menge an Flavonoiden (schwarze Trauben enthalten doppelt so viel wie weiße Trauben) sowie Polyphenole, sogenannte Resveratrole. Trauben sind außerdem eine Quelle von Mineralien, Säuren und Spurenelementen wie Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Chlor, Kieselsäure, Mangan, Eisen, Jod, Zink und Kupfer sowie Vitaminen (C, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, P). Ihre Zucker werden direkt vom Körper aufgenommen.

Trick Tipp: Damit die Rosinen beim Kuchenbacken nicht auf den Boden der Form fallen, wälzen Sie sie einfach in Mehl, bevor Sie sie zum Teig geben.

Unser Gourmet-Rezept : Herbst-Taboulé mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse

Frische Feige, Frucht der Sonne

Ob weiß, schwarz, grün oder violett: Feigen haben ein cremiges Fruchtfleisch mit kleinen, knackigen Körnern und einem süß-säuerlichen Geschmack. Sie verleihen vielen herzhaften oder süßen Rezepten eine originelle Note und liefern gleichzeitig Ballaststoffe, Kalium, Kupfer und Antioxidantien.

Um den vollen Nutzen aus Feigen zu ziehen, isst man sie am besten als Tafelobst. Sie werden aber auch für die Zubereitung von Torten, Kuchen, Marmeladen, Obstsalaten, Clafoutis und Gratins verwendet. Man kann sie Kompott hinzufügen, in süßem Wein pochieren oder im Ofen rösten, pur oder mit Äpfeln. In diesem Fall passen sie ebenso gut in Desserts wie als Beilage zu Geflügel. Sie harmonieren auch gut mit herzhaften Speisen wie Ziegen- oder Schafskäse oder Parmaschinken. Alternativ genießt man sie auf einer Scheibe Landbrot, gewürzt mit Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl, oder streut sie über Salate. Getrocknet kann man sie pur oder mit Mandeln oder Walnüssen genießen.

Gesundheitsvorteile : Feigen enthalten zwar wenig Vitamin C, sind aber besonders wegen ihres hohen Vitamin-B-Gehalts interessant. Feigen sind außerdem reich an Kalzium und enthalten eine Vielzahl von Spurenelementen: Eisen, Zink, Kupfer, Jod, Phosphor, Mangan und Kalium zur Regulierung des Blutdrucks und zur Vorbeugung von Krämpfen und Schmerzen. Außerdem sind Feigen sehr ballaststoffreich.

Trick : Die Feige ist zerbrechlich und verdirbt sehr schnell. Bewahren Sie sie nicht länger als 24 Stunden auf, es sei denn, Ihre Frucht ist nicht reif.

Unser Gourmet-Rezept : Feigen mit gesalzener Butterkaramell-Mandelsauce